Le solstice du 21 décembre est venu clôturer l’automne, laissant place à l’hiver.

Avec les premières températures négatives il est appréciable de consommer des plats chauds et réconfortants, c’est donc la saison idéale pour cuisiner des soupes et des purées de légumes.

Cette purée de potimarron délicatement parfumée à la noix de muscade et légèrement saupoudrée de graines de chanvre est d’une grande onctuosité.

Le potimarron fait partie de la trés vaste variété de courge, issu de la famille des curcubitacée.

Ce fruit, plus fréquemment cuisiné comme un légume est très riche en fibre, minéraux et bêta-carotène (provitamine A), sa chair orange possède de délicieux arômes de châtaigne.

La saison pour le consommer débute dès septembre jusqu'au printemps.

La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier, elle possède de nombreuses propriétés thérapeutiques, notamment digestives, ainsi qu'une bonne source de vitamine B et minéraux, elle est utilisée comme une épice.

Elle possède une bonne affinité gustative avec les pommes de terres et toutes les variétés de courge.

La graine de chanvre est un petit oléagineux extraordinairement nutritif.

Il contient une excellente source de protéine, fibre végétale, vitamines, minéraux, acides gras, son goût de noisette apporte une touche gourmande à toutes les préparations culinaires végétales.

Grâce à tous ces bons ingrédients (potimarron - noix de muscade - huile et graines de chanvre) cette purée hivernale est très nutritive. 

Elle peut se déguster accompagnée d’un œuf coque cuit à la vapeur. 

Ingrédients pour 2 / 4 personnes :

-1 potimarron (1kg)

-1 Noix de muscade à râper (environ une cuillère à moka)

-10 gr de graines de chanvre décortiquées

-60 ml d'huile de chanvre extra vierge (1ère pression à froid)

Tous les ingrédients utilisés pour cette recette sont issus de l’agriculture bio- dynamique ou biologique.

Méthode :

Brosser et rincer le potimarron, le cuire à la vapeur douce environ 25mn.

Lorsque le potimarron est cuit , attendre 10mn qu'il refroidisse.

Le couper en deux, vider les graines et retirer les filaments.

Mixer les morceaux de chair avec 60ml d’huile de chanvre, verser une cuillère à moka de noix de muscade fraichement râpée, puis mixer le tout afin d‘obtenir une purée onctueuse.

Verser la purée dans les assiettes creuses et saupoudrer les graines de chanvre (environ une cuillère à café par assiette).

Se déguste bien chaud.